2016年，什么將給快檢行業(yè)帶來顛覆性變化?快檢技術(shù)的研發(fā)方向在哪里?未來，快檢行業(yè)的發(fā)展趨勢如何?面對今天的機(jī)遇、明天的挑戰(zhàn)，快檢企業(yè)做好了哪些準(zhǔn)備?還需要做什么?
目前我國食品和農(nóng)產(chǎn)品主要的安全問題有重金屬殘留問題、農(nóng)藥殘留問題、獸藥殘留問題、食源性致病菌問題、真菌毒素問題、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑問題等。這些問題通過色譜、質(zhì)譜、光譜等實驗室儀器檢測，也通過快速檢測設(shè)備檢測。　　　　早在2015年之前，國內(nèi)快檢行業(yè)尚處萌芽期，不太受業(yè)界關(guān)注。2015年，新食品安全法肯定并支持了快檢技術(shù)，新食品安全法修訂草案規(guī)定“采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果沒有異議的，作為行政處罰的依據(jù)”，法規(guī)不僅為快檢行業(yè)的快速發(fā)展制造了契機(jī)，同時也引起了業(yè)界、食品安全相關(guān)政府部門、食品成品企業(yè)、流通、零售終端及消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。　　　　這是一片將要創(chuàng)造奇跡的藍(lán)海　　　　營銷學(xué)有兩個術(shù)語叫“藍(lán)海”和“紅海”，藍(lán)海好比是人們發(fā)現(xiàn)一處新礦山，遍山黃金，還是一片處女地，進(jìn)來開發(fā)的人少，企業(yè)少，競爭規(guī)則不成熟、不完善，進(jìn)入門檻低，“魚”和“龍”都進(jìn)來期望把市場做大。很快，更多人知道了這處新礦山，發(fā)現(xiàn)這有一塊潛力無限的新市場，于是越來越多的人和企業(yè)蜂涌而至，這個市場就變成了一片“紅海”。　　　　今天的快檢行業(yè)，正是這樣一片“藍(lán)海”，商人看到的是無限商機(jī)，技術(shù)專家看到的“技術(shù)報國”的新起點，業(yè)界看到的是快檢技術(shù)將對國內(nèi)食品安全工作產(chǎn)生多深多重要的影響。　　　　快檢市場究竟有多大空間?談此問題之前，我們暫時把目光投向醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。當(dāng)今中國的醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，醫(yī)學(xué)快檢技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入千家萬戶，成為“消費(fèi)者消費(fèi)的產(chǎn)品”，從年輕情侶悄悄用過的早早孕試紙，到中老年家庭*的血壓計、血糖儀，這些都是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域快檢技術(shù)產(chǎn)品，其中的品牌產(chǎn)品，其度和性，已經(jīng)得到了消費(fèi)者的口碑和信任。　　　　再把目光轉(zhuǎn)回食品的快檢市場，目前快檢產(chǎn)品的用戶群體，主要集中于政府食藥監(jiān)部門、食品檢驗檢疫機(jī)構(gòu)、第三方檢測機(jī)構(gòu)等；以后還有誰會是快檢產(chǎn)品的用戶群體?假如有一天沃爾瑪每家門店收銀臺旁都放著一個農(nóng)殘、獸殘快速檢測儀，快檢產(chǎn)品是否成為零售終端吸引消費(fèi)者的一大利器?假如中國的肝病高發(fā)省份居民，家備一臺快檢儀，專門檢測花生油、大米等食品，防止“從口入”，從而免受肝病之困擾，快檢產(chǎn)品是否成為了消費(fèi)者的zui愛?快檢產(chǎn)品能否成為消費(fèi)者捍衛(wèi)食品安全的武器?不遠(yuǎn)的將來，從政府監(jiān)管到食品成品企業(yè)，從流通零售到消費(fèi)者，各環(huán)節(jié)各群體都有了食品快檢武器，試問食品安全問題何處遁形?　　　　讓快檢產(chǎn)品成為“消費(fèi)者消費(fèi)的產(chǎn)品”，才是快檢市場zui深zui廣闊的空間，才是快檢企業(yè)發(fā)展的“zui終夢想”。不論是做人還是經(jīng)營企業(yè)，總是要有夢想，萬一哪天實現(xiàn)了呢?　　　　對于快檢產(chǎn)品的研發(fā)方向，快檢行業(yè)的發(fā)展前景，專家怎么談?企業(yè)怎么說?
專家談快檢　　　　南京工業(yè)大學(xué)熊曉輝教授：國外快檢技術(shù)發(fā)展現(xiàn)況　　　　國外和國內(nèi)在農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)模式和消費(fèi)模式上都存在著巨大的差異，其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模化和集中度遠(yuǎn)高于我國，食品加工和銷售企業(yè)的集團(tuán)化和連鎖化也遠(yuǎn)高于我國。西方發(fā)達(dá)國家對食品安全的監(jiān)管更注重于過程性監(jiān)管，即“從農(nóng)場到餐桌”這一方式，他們對食品安全現(xiàn)場快檢的需求度并不是很高。但是在快檢技術(shù)層面，國外在很多地方先于我國。　　　　國外化學(xué)污染物快檢技術(shù)的目前發(fā)展主要體現(xiàn)在三個方面：*是食品生產(chǎn)加工過程的無損檢測技術(shù)。主要是基于光譜技術(shù)和模式識別分析對加工流水線上的原料品質(zhì)、加工過程品質(zhì)、終端產(chǎn)品品質(zhì)以及對流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量變化等進(jìn)行自動監(jiān)測。不僅起到保證食品質(zhì)量與安全的監(jiān)督作用，還在節(jié)約能源和原材料資源、降低生產(chǎn)成本、提高成品率和勞動生產(chǎn)率方面起到積極的促進(jìn)作用。作為一種新興的檢測技術(shù)，無損檢測技術(shù)具有以下特征：無需大量試劑;不需前處理工作，試樣制作簡單;即時檢測，在線檢測;不損傷樣品，無污染等等。第二是高通量、高靈敏度和高特異性技術(shù)的開發(fā)。農(nóng)獸藥殘留檢測一般需要對復(fù)雜的食品基質(zhì)中納克級甚至皮克級的殘留目標(biāo)物進(jìn)行定性定量，往往需要進(jìn)行復(fù)雜的樣品前處理和凈化步驟，耗時極長，而農(nóng)藥和獸藥的種類又特別多，采用常規(guī)的檢測方法一次只能分析很少幾種，因此需要開發(fā)出高通量、高靈敏度和高特異性的快速檢測技術(shù)。在這方面國外研究的比較早，比如采用快速前處理技術(shù)和色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行快速定性篩查，QuEChERS(Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe)是2003年美國Anastassiades教授開發(fā)出來的，已于去年成為美國的標(biāo)準(zhǔn)方法。現(xiàn)在更為的實時直接分析質(zhì)譜技術(shù)和高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品安全快速檢測上也越來越多。第三就是生物化學(xué)傳感器、便攜式質(zhì)譜儀等便攜式小型化儀器設(shè)備的研發(fā)。生物化學(xué)傳感器是將生物識別元件和信號轉(zhuǎn)換元件緊密結(jié)合，從而檢測目標(biāo)化合物的分析裝置。不僅高靈敏高特異性的檢測痕量的農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素、違禁食品添加劑等化學(xué)性有害物，還檢測致病性微生物，甚至用于檢測食品的新鮮度和味道。相關(guān)設(shè)備也被稱為電子鼻、電子舌。便攜式質(zhì)譜方面，目前國外已經(jīng)出現(xiàn)了重量只有2kg的手持式質(zhì)譜儀，國內(nèi)也有企業(yè)研發(fā)了10kg以下的便攜式質(zhì)譜。這些便攜式質(zhì)譜儀目前主要用于環(huán)境監(jiān)測，但隨著實時直接分析等原位電離技術(shù)的進(jìn)一步成熟，不久的將來，便攜式質(zhì)譜儀在食品安全領(lǐng)域肯定會得到廣泛的應(yīng)用的。　　　　食品法典委員會(CAC)將微生物性健康危害列為食源性健康危害的三大原因之一，因而致病菌的快速檢測更是國外研究的重中之重，其技術(shù)水平曾遠(yuǎn)遠(yuǎn)先于國內(nèi)。其技術(shù)包括基于微生物生理生化指標(biāo)特特征、基于抗體技術(shù)、核酸探針、各種PCR技術(shù)、微流控芯片技術(shù)等，并形成了多種商品化的試劑盒如美國Neogen公司快速檢測試劑盒-Reveal系列檢測大腸桿菌O157及大腸桿菌O157:H7(AOAC方法,No.2000.13/No.2000.14)；李斯特菌檢測試劑盒Gene-Trak系列(AOACofficialmethod993.09)；沙門氏菌ELISA試劑盒(AOACofficialmethod990.13)；檢測試劑盒Gene-Trak系列(AOACofficialmethod)等等;國外市場上出售的自動酶聯(lián)免疫測試系統(tǒng)能夠在45min到2h內(nèi)對食源性微生物進(jìn)行快速檢測,此種技術(shù)被承認(rèn)，廣泛地被業(yè)界接受;可實現(xiàn)自動化,而且費(fèi)用較低其中Biocontrol系統(tǒng)(美國)、Diffchamb系統(tǒng)(瑞士)和Detex系統(tǒng)(美國)均能夠顯著提高ELISA方法的標(biāo)準(zhǔn)化和自動化程度。微流控芯片技術(shù)已經(jīng)在醫(yī)學(xué)快速診斷等方面更趨成熟，但價格昂貴的芯片描儀是阻礙該技術(shù)在食品快檢測領(lǐng)域應(yīng)用的一大難題，唯有解決相對低廉的芯片描儀才能真正發(fā)揮基因芯片技術(shù)在食品快檢方面的作用。

（來源：食品安全導(dǎo)刊）